Kultovní dezert par excellence, millefeuille s vanilkovým krémem, je lahodný a lahodně vonící.
Ingredience pro 4 osoby:
- 400 g listového těsta
- 4 lžíce. moučkový cukr
Vanilkový krém
- 25 cl plnotučného mléka
- 2 vejce
- 80 g moučkového cukru
- 20 g mouky
- 20 g Maïzény
- 1/2 vanilkového lusku
- Sladké, slané, tady jsou naše recepty millefeuille.
Millefeuille s vanilkovým krémem
Pro krém s vanilkovým těstem:
- V hrnci přiveďte mléko k varu s polovinou vanilkového lusku.
- Nechejte 10 minut vyluhovat.
- Vyjasněte * vejce, žloutky blanšírujte cukrem. Začleňte prosetou mouku a Maïzénu.
- Nalijte mléko postupně.
- Dobře promíchejte a za stálého míchání vařte na mírném ohni až do varu.
Vykrojte 12 obdélníků z listového těsta (10 x 15 cm), položte je na plech pokrytý papírem na pečení.
Zastrčte to a nechte 15 minut odpočívat v chladničce.
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 7).
- Vyjměte plech z chladničky, zakryjte těsto dalším papírem na pečení a jiným plechem (aby se lístkové těsto příliš nerozvinulo).
- Pečeme a vaříme asi 15 minut.
- Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na roštu.
Pečivým krémem změkněte cukrářský krém, vložte jej do cukrářského sáčku a ozdobte 8 obdélníků těsta.
- Začněte sestavovat millefeuille vložením 2 obdélníků zdobených krémem.
- Poslední obdélníky posypeme moučkovým cukrem.
- Pečeme pod grilem, dokud nebude karamelizovaný a kompletní.
Celé posypte moučkovým cukrem a užívejte si!
BABA od šéfkuchaře:
Pokud se listové těsto nevaří po 15 minutách. Snižte teplotu v troubě na 180 ° C (tř. 6) a pokračujte v
vaření po dobu 5 až 7 minut.
Strana sklepa doprovází millefeuille
Millefeuille zanechává u každého dojem důvěrnosti, který je zde posílen vanilkovou příchutí, což je skvělá klasika. V tomto dezertu se hraje všechno mezi chrumkavostí listového těsta a jemným sametovým krémem, které na sebe navzájem reagují na naše největší štěstí.
A pokud je sklenice čisté vody dost na to, abyste plně ocenili tento dort, můžete také zkusit překonat své potěšení tím, že ho doplníte sklenkou dobře zvoleného vína.
Takže u Monbazillacu s asertivní sladkostí a vůní mísícího se crème brûlée, vanilky a medu bude vytvořena dohoda tón v tónu, čímž se desetinásobně zvýší všechny rozměry millefeuille.
Ti, kteří méně milují cukr, raději půjdou na víno s větší nervozitou, jako je Coteaux du layon Chaume , ke kterému stárnutí v sudech přineslo vanilkové a karamelizované nuance, pro svěžejší kombinaci, aniž by odporovalo millefeuille.
Cenové nápady (v roce 2011):
Monbazillac 7 až 30 €, Coteaux du Layon doškové 12 až 25 €
M. Chassin
Vaření slov pro řebříček
- Blanšírujte vejce: šlehejte celá vejce nebo žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá.
- Vyjasněte vejce: oddělte žloutky od bílků.
Recept: T. Bryone
Foto: C. Herlédan
