Zde je recept od šéfkuchaře Cyrila Haberlanda z chřestu verrinu a sýra tartare®.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 hrnec tataráku z brusinek a pepře 150 g
- 20 zeleného chřestu (asi 12 cm dlouhý)
- 2 růžové ředkvičky
- 50 g fazolí
- 50g hrášku
- Kerblík a pažitka
- 1 jarní cibulka
- 4 plátky obilného chleba
- Olivový olej
- 1 stroužek česneku
- 1 snítka tymiánu a rozmarýnu
- 1 C. balsamico vinaigrette
Jarní verina s brusinkovým a pepřovým tatarákem®
Umyjte a oloupejte chřest. Vařte je ve slané vodě po dobu 2 minut, aby zůstaly křupavé, poté je ponořte do ledové vody, aby se přestalo vařit, a zafixujte chlorofyl. Vypusťte je a několik podélně rozkrojte.
Vařte hrášek ve vroucí osolené vodě po dobu 1 až 2 minut, aby byl křupavý, a ihned jej ochlaďte. Totéž udělejte s fazolemi a oloupejte je. Jemně nakrájejte ředkvičky a jarní cibuli. V salátové misce smíchejte tuto zeleninu s vinaigretou, solí a pepřem.
Umístěte Cranberry & Pepper Tartare® na dno 4 verrin, poté na zeď naaranžujte několik chřestů (celých i nakrájených) a přidejte směs zeleniny a bylinek.
Plátky cereálního chleba obarvíme na olivovém oleji tymiánem a rozmarýnem a jako doplněk k verrinům je potřeme česnekem.
Tip: zelený chřest můžete nahradit bílým chřestem a zeleninu a bylinky můžete obměňovat podle svých preferencí a ročního období.
Fotografický kredit: Tartare ®