Skvělá gastronomická klasika, hovězí steak s omáčkou Béarnaise je strašně lahodný recept.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 polévková lžíce. lžíce slunečnicového oleje
- 20 g polosoleného másla
- 4 hovězí steaky (každý 160 g)
Pro omáčku béarnaise:
- 1 šalotka
- 2 lžíce. lžíce estragonu
- 100 g polosoleného másla
- 5 až 6 pepřových zrn
- 8 cl bílého vína
- 9 cl alkoholového octa
- 3 vejce
- 2 cl studené vody
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Béarnaise a hovězí steak
Pro omáčku béarnaise:
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Umyjte a nakrájejte estragon.
- Máslo nakrájejte na kousky.
- Do hrnce dejte šalotku, drcenou pepř, nasekaný estragon, bílé víno a ocet. Snižujte, dokud nezůstanou pouze hodnoty 2 lžíce tekutiny. Necháme asi 20 minut vychladnout.
- Vejce vyjasněte, do vychlazené redukce přidejte žloutky a vodu. Na ohni (bez varu) intenzivně šlehejte, dokud směs nezhoustne a nelepí se na větve šlehače.
- Vypněte oheň, postupně přidávejte máslo, okoreňte. Omáčku rezervujte ve vlažné lázni.
- Na pánvi rozpálíme olej a máslo, opečeme tam hovězí steaky (vaříme podle požadovaného bodu vaření).
Hovězí steaky podávejte s omáčkou béarnaise.
Kuchařská BAba
Tato omáčka Béarnaise může doprovázet také grilované ryby.
SLUNEČNÍ STRANA : Pinot noir.
VARNÁ SLOVA
Chop: nakrájíme na malé kostky.
Vyjasněte vejce: oddělte žloutky od bílků.
Snížit: odpařte kapalinu a koncentrujte chuť jídla uvedením do varu.
WELLNESS : Kalorie na osobu: 370.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
