Zde je skvělý způsob, jak vylepšit červeného parmice pomocí tohoto receptu na filety z červeného parmice, chorizo a rajčatové chutney.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 filety parmice barbet
- 20 g polosoleného másla
- pepř
Zeleninová brunoise
- 1 červená paprika
- 4 rajčata
- 1 cuketa
- 1 lilek
- 4 lžíce. lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce. lžička květu tymiánu
- Jemná sůl, pepř
Chorizo a rajčatové chutney
- 250 g červené cibule
- 20 g másla
- 5 cl vinného octa
- 4 rajčata
- 250 g chorizo
Filet z červeného parmice, chorizo a rajčatové chutney
Pro nakrájenou zeleninu:
- Oloupejte pepř.
- Pomeleme rajčata.
- Nakrájejte rajčata, papriky, cukety a lilek na bruno. Tuto zeleninu vařte zvlášť na olivovém oleji. Ochutíme jemnou solí a pepřem, zeleninu spojíme, posypeme květem tymiánu.
Pro rajčatové chorizo chutney:
- Předehřejte troubu na 150 ° C (tř. 3).
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli.
- Nakrájejte chorizo a kandovaný pomeranč na jemnou bruno.
- Rajčata rozemlejte a nakrájejte na bruno.
- V kastrolu potřete cibuli na másle, nalijte vinný ocet a zredukujte na polovinu, přidejte nakrájená rajčata, pomerančovou kůru a nakrájené chorizo. Přeneste do misky v troubě. Zakryjte a duste 1 hodinu v troubě.
- Na pánvi rozpusťte máslo, vařte filety z parmice (nejprve kůží dolů), dokud nezhnědne. Otočte, pokapejte máslem a vařte 1 minutu z masové strany. Dochutíme pepřem.
Vypracovat!
Šéfkuchařova baba na loupání papriky
Jak oloupat papriky?
Vložte troubu do polohy grilu. Umyjte pepř a položte jej na plech. Pečte a grilujte pepř ze všech stran. Vyjměte z trouby, vložte pepř do sáčku a pevně jej utěsněte. Tento krok umožní pepř oloupat a velmi snadno odstranit jeho slupku.
VARNÁ SLOVA
Brunoise : zelenina nakrájená na malé kostky používaná jako ozdoba do některých polévek nebo do některých omáček.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
