Voňavý a labužnický, tento recept na farmářskou vepřovou karbonádu s pivem a karamelizovaným jablkem je lahůdkou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 600 g vepřové panenky
- 1,5 litru piva
- 150 g cibule
- 150 g mrkve
- 1 kytice garni
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce. hnědá pažba
- 50 g másla
- 1 dl slunečnicového oleje
- 5 cl Armagnac (nebo brandy z pivního květu)
- Sůl pepř
Karamelizované jablko
- 2 krásná jablka z Limousinu
- 20 g másla
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru
Objevit: vlámský recept na karbonádu
Farmářský vepřový guláš s pivem, karamelizované jablko
- Vepřovou panenku nakrájejte na velké kostky.
- Oloupejte cibuli a mrkev. Nakrájejte je na kostky.
- Vepřové kostičky opečte na oleji a másle, dokud maso nebude pěkně hnědé. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte cibuli, mrkev, rozdrcené stroužky česneku. Flambované s Armagnacem.
- Hnědou celou studnu, pak namočenou pivem. Přidejte hnědý vývar zředěný v 1/4 litru vody, pak kytici garni. Vaříme 1 hodinu a 30 minut na mírném ohni.
Pro karamelizované jablko:
Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).
- Oloupejte jablka, vykrojte je a rozdělte na polovinu.
- Na malé pánvi je karamelizujte v másle a cukru.
- Dokončete vaření v troubě po dobu 5 minut.
- Na konci vaření dušeného masa upravte koření. Podávejte horké s napůl karamelizovaným jablkem.
KUCHAŘSKÉ BABA
Na konci vaření můžete džusy zahustit tím, že pár minut dusíte dušené maso bez pokrmu.
VARNÁ SLOVA
Kytice garni : malá vázaná kytice obvykle složená z aromatických rostlin: tymián, bobkový list, petržel (pro nejběžnější). Můžete také přidat zelený pór, šalvěj, rozmarýn, stroužek česneku nebo stonek celeru. Je určen k aromatizaci pokrmů, základů a omáček.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
- Objevit: vlámský recept na karbonádu