Hřib letní se díky své chutné chuti řadí mezi "vznešené" hřiby. Zjistěte, jak ji identifikovat, kdy ji vybrat, vařit a skladovat.
Důležitá poznámka: Máte-li jakékoli pochybnosti o identifikaci houby, požádejte o radu lékárníka.
Letní hřib: portrét a charakteristika
Latinské jméno: Boletus aestivalis
Synonymum: Boletus reticulatus
Běžné názvy: Hřib letní, Hřib síťkovaný
Čeleď: Hřib jedlý Pěstovatelný:
Cèpe, hřib? Také se vám mezi těmito dvěma názvy ztrácí latina? Všimněte si, že pokud lze tyto výrazy používat zaměnitelně, lze pod názvem "cep" prodávat pouze "ušlechtilý" hřib.
Všechny houby rodu Boletus se týkají:
- edulis, ceps z Bordeaux;
- aereus, hřib bronzový;
- pinophilus, hřib borový;
- a samozřejmě aestivalis, hřib letní nebo hřib síťkovaný.
Identifikujte a poznejte letního hřiba
Klobouk
Šířka od 5 do 20 cm, může dosáhnout až 25 cm v průměru. Je více či méně výrazné hnědé barvy. Je docela dobře rozpoznatelný díky jeho lehce plstnaté textuře.
Během období sucha může jeho kůže popraskat.
Noha
Další prvek, který se odlišuje od svých příbuzných, noha hřiba síťovaného má zjevnou síť nebo síť (téměř v reliéfu) po celé své výšce.
V juvenilním stádiu je spíše břicha, ale s věkem se postupně prodlužuje. Nakonec se stává válcovým a měří 5 až 15 cm na výšku a 5 až 8 cm na tloušťku.
Trubičky a póry
Jako všechny hříbky jsou trubičky tenké. Když je houba mladá, póry jsou bílé, pak postupně žloutnou, až jsou olivové.
Předseda
Má sladkou chuť a vydechuje silnou a příjemnou vůni hříbků. Jeho barva je bílá.
Boletus aestivalis: možná záměna
Hřib letní může být kvůli své slupce, která může praskat, snadno zaměnit s hřibem hořkým (Tylopilus felleus), který má stejnou zvláštnost. Přesto je barva čepice spíše žlutohnědá a její póry jsou po zrání růžové.Přestože není zdraví nebezpečný, pro silnou hořkost dužniny je nepoživatelný.
Dalším možným zmatkem je vzít letní hřib za jeho bratrance, hřiba Bordeaux. Tento ale roste až na podzim. Kromě toho je jeho čepice světlejší a jeho okraj je pokryt bílým okrajem. Je nutné specifikovat, že chyba je neškodná? Čep z Bordeaux je skutečně vynikající jedlá houba.
Kde a kdy najdete hřib síťkovaný?
Jak jeho název napovídá, hřib letní se vyskytuje pouze v létě a zřídka po září.
Roste v listnatých lesích, zejména na úpatí dubů a buků.
Jak vařit letní hřib?
Po sklizni se vraťte domů a začněte úklidem sklizně. K tomu použijte měkký kartáč na póry a mírně navlhčený hadřík na chodidlo a horní část klobouku.Pokud jsou houby opravdu špinavé, rychle je opláchněte, ale ne moc.
Po vyčištění odstraňte poškozené části a základnu chodidla. Poté ji nakrájejte na plátky a pomocí klobouku vytvořte plátky o tloušťce několika milimetrů. V závislosti na dodaném receptu můžete sklizeň také nakrájet na kostičky, abyste získali brunoise.
Na pánvi, v troubě nebo v páře, všechny způsoby jsou dobré pro vaření síťovaných hříbků. Pamatujte, že doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti kousků.
Receptů je konečně mnoho a letní hřib se dá použít i jako polévka, jako obloha do nádivky, do salátů, celý i plněný atd.
Jak skladovat letní hřiby?
- Připravte si sběr, jako byste ho chystali vařit.
- Houby nakrájejte na 5-6mm silné plátky.
- Kousky položte na pečicí papír a poté na mřížku.
- Vše dejte do trouby na 50°C, dvířka pootevřená.
Další metodou je navlékání kousků na nit pomocí jehly, aby se vytvořily růžence. Ty jsou poté umístěny na suchém a dobře větraném místě.
V obou případech lze letní hříbky skladovat křupavé ve vzduchotěsné nádobě.
