Jako předkrm se bílý chřest perfektně hodí k hořčici s tímto receptem na chřest s hořčičnou omáčkou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 svazek bílého chřestu
- Hrubá sůl, čerstvě mletý pepř
Pro hořčičnou omáčku:
- ½ svazky pažitky
- 1 polévková lžíce. lžíce jablečného octa
- 3 lžíce. Vysokoprocentní smetana
- ½ lžičky. hořčice
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Bílý chřest s hořčičnou omáčkou
- Oloupejte chřest pomocí škrabky. Umyjte je a svažte je do svazku.
- Vařte je ve vroucí vodě solené hrubou solí do měkka.
- Ochlaďte je v ledové vodě a osušte je. Uchovávejte je v chladničce, dokud nebudete připraveni na podávání.
Pro hořčičnou omáčku:
- Umyjte a nakrájejte pažitku na malé kousky.
- Do misky dejte sůl a pepř a nalijte jablečný ocet. Přidejte smetanu, pažitku, hořčici a případně upravte koření.
Až budete připraveni k podávání, chřest přelijte kuličkou omáčky a otočte mlýnek na pepř.
Šéfkuchařova BABA
Chcete-li uložit svůj surový chřest , umístěte jej do zásuvky na zeleninu v chladničce (maximálně 3 dny), ve svazcích a zabalené do látky, nejlépe špičkami nahoru. Po uvaření je již nedávejte do chladničky, ztratí všechny své chutě a změknou.
Protože sezóna chřestu je poměrně krátká, existují řešení, jak si ji užít déle.
Blanšírovaní mohou být zmrazení , jinak je lze dát do sklenic. K tomu chřest oloupejte, nakrájejte na sklenice (1,5 l) a skladujte je obráceně. Nalijte 1 lžičku. hrubé soli a vody až k ní, poté sterilizujte. Chřest budete moci konzumovat po celý rok.
Chcete-li potěšení obměnit, můžete nahradit hořčičnou omáčku soleným strojem na drcení (mouka, máslo, sušené piniové oříšky) nebo parmazánem (vejce, smetana a parmezán), abyste před grilováním strávili několik minut. ochutnat.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
