Zde je jemné manželství mezi zeleným chřestem, hovězím carpaccio a lahodným italským sýrem, který je parmezán.
Ingredience pro 4 osoby:
- Přibližně 24 zeleného chřestu
- 200 g hovězího masa nakrájeného na carpaccio
- Olivový olej
- Šťáva z 1 citronu
- Pažitka
- Kerblík
Zelený chřest, hovězí carpaccio a parmazán
- Chřest oloupejte a umyjte, svažte do svazků, vařte ve vroucí osolené vodě s hrubou solí po dobu 6 až 7 minut (podle velikosti). Vypusťte a ochlaďte je v ledové vodě.
Pro vinaigrette:
- Umyjte a nasekejte pažítku a kerblík.
- Do misky dejte špetku soli a pepře, zalijte citronovou šťávou a postupně přidávejte olivový olej. Míchejte bylinky.
- Odřízněte hobliny parmezánu pomocí škrabky.
- Položte na talíř šest chřestů a pár plátků hovězího masa. Mrholíme vinaigretou, posypeme hoblinkami parmezánu.
VARNÁ SLOVA
Chop nakrájejte na malé kostky.
