Zde je lahodný recept na restované krevety se zeleným chřestem, jemné manželství mezi pevninou a mořem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 24 krásných krevet
- 1 svazek malého zeleného chřestu
- 50 g másla 1/2 soli
- Gomasio
- 1 polévková lžíce. blond sezam
- Slaná květina
- Čerstvě mletý pepř
Restované krevety se zeleným chřestem
- Zelený chřest umyjte a osušte.
- Rozkrojte je podélně na polovinu.
- Na pánvi rozpusťte polovinu másla a chřest vařte na mírném ohni asi 2 minuty. Dochutíme je Fleur de sel. Měly by zůstat mírně křupavé.
- Udržujte je v teple.
- Pokud je to nutné, přidejte na stejnou pánev zbytek másla.
- Krevety vařte 3 až 6 minut v závislosti na jejich velikosti. Dochutíme je gomasiem, fleur de sel a pepřem.
- V případě potřeby chřest znovu ohřejte.
- Připravte krevety a chřest na jídlo, posypte je gomasiem a blond sezamem.
- Ihned podávejte.
Šéfkuchařova baba o chřestu
Chřest můžete nahradit zeleninou, cuketou tagliatelle nebo piperádou.
Dozvědět se více …
Zelený chřest rostl pod širým nebem a za své zbarvení vděčí normálnímu procesu syntézy chlorofylu, který se vyvíjí na slunci. Nabízí výraznou chuť a téměř sladký pupen. Je to jediný chřest, který nemusíte loupat.
Při nákupu by chřest měl vydechovat příjemnou vůni zralého pšeničného klasu, dotek by měl být pod prstem pevný a vláčný a odolný proti lámání, pata by neměla být příliš suchá.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
