Snadno se vyrábí, tento recept s omáčkou julienne šafrán je také jemně vonící.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 stroužek česneku
- 15 cl bílého vína
- 40 cl tekutého krému
- 1 šafránový pestík
- 25 g polosoleného másla
- 150 g mušle
- 800 g julienského filé
- 8 brambor
- 2 větvičky petrželky ploché
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Julienne, šafránová omáčka
- Oloupejte, umyjte a vařte brambory.
- Oloupejte a nasekejte stroužek česneku.
- V malé pánvi nalijte bílé víno a nechte zredukovat. Přidejte nasekaný česnek. Pokračujte v vaření po dobu 2 minut, poté přidejte tekutý krém a šafránový pestík. Udržet v teple.
- Na pánvi rozpusťte máslo a mušle velmi rychle opečte.
Pro rybí papilotu:
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 6/7).
- Nakrájejte ryby.
- Vezměte velký list papíru na pečení, naaranžujte kousky ryb a nalijte omáčku (trochu si nechte na dresink).
- Pečte 7 až 10 minut.
- Až budete připraveni sloužit, nalijte omáčku a zbytek nabídněte v omáčníku.
Podáváme s dušenými bramborami.
Zjistěte více o Julienne
Julienne, která se vyvíjí v hlubinách severovýchodního Atlantiku, od severu Norska po Portugalsko a v severozápadním Atlantiku, od Islandu po východní stranu Grónska, je často a mylně zmatená s modrým lingem (molva dypterygia).
Komerčně lze pod označením „Julian“ prodávat pouze dva druhy gadiformů: mníka mořského (molva molva) a mníka španělského (molva macrophthalma) přítomného ve Středomoří. Tato ryba není příliš tučná a dobře stravitelná, je ceněna pro svou bílou dužinu, lehce perleťovou, pevnou a lehkou, s jemnou chutí.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel