Pestrý, barevný a lahodný salát z mimózy je mísou svěžesti a potěšení z chuti.
Ingredience pro 4 osoby:
- 12 zeleného chřestu
- 400 g jemných zelených fazolí
- 6 křepelčích vajec
- 400 g mesclun (míchané saláty)
- 4 kachní konfitované žaludky
- 12 česnekových krutonů
- 8 plátků uzených kachních prsou
- 8 větviček kerblíku
- 12 ořechových jader
- 12 cherry rajčat (pokud to sezóna dovolí)
Pro vinaigrette:
- 1 lžíce staromódní hořčice
- 3 cl sherry octa
- 3 cl ořechového oleje
- Sůl pepř
Recept na salát Mimosa
- Umyjte chřest, kerblík a cherry rajčata.
- Salát umyjte a vyždímejte.
- Zastavte a umyjte zelené fazole. Vařte je ve vroucí osolené vodě s hrubou solí, dokud nejsou měkké. Ochlaďte je v ledové vodě. Vypusťte je.
- Křepelčí vejce vařte ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Nechte je vychladnout. Shell je. Rozkrojte je na polovinu.
- Nakrájejte žaludky.
- Do mísy dejte hořčici, nalijte ocet, dochuťte solí a pepřem. Směs.
- Přidejte dva oleje a současně emulgujte.
- Vložte salát do velké salátové mísy, naaranžujte zeleninu, plátky kachních prsíček, žaludky a vejce.
- Posypeme krutony, cherry rajčaty, ořechovými jádry a kerblíky.
- Mrkejte vinaigretou.
Chytrý tip
Změňte potěšení přidáním sezónního nádechu s momentální zeleninou.
Foto: C. Herlédan