Zde je langustinový salát ovocný a svěží.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 kudrnatý salát
- 16 živých langustů, velikost 20/30
- 2 neošetřené pomeranče
- 4 listy citronové trávy
- 30 cl populace měkkýšů
Omáčka
- 5 cl čistého pomerančového džusu
- šťáva z 1/2 vápna
- 1 polévková lžíce. hořčice
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce. tekutý med
- Tabasco
- Jemná sůl
- Mletá červená paprika
Langustinový salát s pomerančem
- Umyjte pomeranč. Pomocí zesteru odstraňte kůru z oranžové. Blanšírujte je ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Obnovit, vypustit.
- Oloupejte 2 pomeranče surové. Zvedněte segmenty. Rezervovat.
- V misce na salát emulgujte všechny prvky omáčky.
- Vyčistěte a připravte kudrnatý salát.
- Vařte langoše ve vroucí rybí vývaru, 3 až 4 minuty. Shell je. Hlavy si nechte na ozdobu.
- Nasekejte listy citronové trávy.
- Uspořádejte salát na dno talíře. Harmonicky položte oranžové segmenty, oloupané langusty, oranžovou kůru a nasekané listy citronové trávy. Podávejte s vinaigretou.
Kuchařská BAba
Můžete použít zmrazené langusty. Mělo by se nechat rozmrazovat po dobu 6 hodin v zásuvce na zeleninu v chladničce.
Slova z kuchyně
Peel raw : odstraňte slupku citrusových plodů (citron, pomeranč, grapefruit), abyste odstranili kůru i bílou slupku pokrývající maso. Na buničině by neměla zůstat žádná kůže.
Kůra: vnější část kůže citrusových plodů (pomeranč, citron, grapefruit atd.). Při bourání je nejlepší vyhnout se užívání bílé části (spodní vrstvy kůže), hořké části. Je vhodné si dát chuť z neošetřených nebo „organických“ citrusových plodů.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan