Čerstvý, rychlý a snadno připravitelný salát s červenou řepou, sýrem a uzenými rybami je šťastným manželstvím mezi zeleninou a rybami, mezi mořem a pevninou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 50 g vyzrálého kanálu
- 1 plátek uzené ryby (dle vašeho výběru)
- 1 řepa chioggia
- 1 červená ředkev
- 1 fialová cibule
- 50 g jehněčího salátu
- Několik naklíčených ředkvičkových klíčků
Vinaigrette:
- 1 polévková lžíce. lžíce jablečného octa
- 3 lžíce. lžíce oleje (1 olivový olej, 2 řepkový)
- Fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Salát z červené řepy, sýra a uzeného ryby
Připravte vinaigrette:
- Do ramekinu vložte fleur de sel, pepř, ocet a oleje.
- Promíchejte a odložte.
- Kůrku a nakrájejte sýr na malé kostky.
- Ryby nakrájejte na tenké proužky.
- Oloupejte a umyjte řepu, nakrájejte ji jemně (nejlépe v kuchyňském robotu nebo mandolíně).
- Umyjte červenou ředkvičku (aniž byste ji loupali), nakrájejte na mandolínu.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Jehněčí salátové listy umyjte a osušte.
V malých deskách (nebo verrinech),
- Připravte jehněčí salát, různé nakrájené zeleniny, ryby, sýrové kostky a naklíčené klíčky ředkvičky.
Mrholíme vinaigretou a podáváme.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
