Zde je lahodný recept na Saint-Jacques a jeho ďábelskou omáčku, jak snadno, tak rychle.
Ingredience pro 4 osoby:
- 12 mušlí
- 20 g másla
- 1 pórek
- 2 fialové mrkve
Ďábelská omáčka:
- 1 šalotka
- 10 cl suchého bílého vína
- 3 cl bílého octa
- 37,5 cl kuřecího vývaru
- 1 až 2 lžičky. lžička rajčatové pasty
- 40 g másla
- Pepře
Recept na Saint-Jacques, ďáblova omáčka
- Hřebenatky opatrně umyjeme, scedíme a poté odložíme stranou na chladný talíř.
- Umyjte, oloupejte zeleninu a nakrájejte ji na 10 centimetrové kousky.
- Napařte je samostatně nebo ve 2 kastrolech osolené vody.
Pro ďábelskou omáčku:
- Oloupeme, nakrájíme na jemno šalotku a rozdrtíme pepř.
- V hrnci snižte na střední teplotu octem a bílým vínem.
- Po 8/10 odpaření přidejte dříve rehydratovaný kuřecí vývar a rajčatový protlak.
- Pomalu snižujte o polovinu.
- Filtrujte a poté bičujte máslo.
- Na pánvi rozpusťte 20 g másla, mušle velmi rychle opečte.
- Sůl a pepř.
- Na horké talíře uspořádejte proužky póru a fialové mrkve a kolem nich upravte mušle s omáčkou.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel
