Rosé des prés: popis, záměna, sběr a konzervace

Rosé des prés je malá bílá houba se sladkou chutí. Pokud možná není tak vyhledávaný jako některé jeho protějšky, je přesto kulinářským spojencem volby.

Důležitá poznámka: Máte-li pochybnosti o identifikaci houby, neváhejte požádat o radu lékárníka.

Latinské jméno: Agaricus campestris
Synonymum: Psalliota campestris
Běžná jména: Rosé des prés, psalliote champêtre
Vynikající Čeleď: Agaricaceaeae

Věděli jste?

Rosé des prés je blízká příbuzná známé hřiby knoflíkové (Agaricus bisporus). Ten je ve stavu „divoký“ hnědý, ale z komerčních důvodů se postupným výběrem pěstitelů stal bílý.

Jak vypadá luční růže?

Klobouk

Hrudkatá a přichycená k noze v juvenilním stádiu, postupně se odděluje, jak roste. Klobouk může dosáhnout průměru 10 cm a jeho barva se pohybuje od bílé po krémově bílou.

Noha

7 až 8 cm vysoký, jeho průměr je v průměru 1,5 až 2 cm. Ta se vyznačuje tím, že se zužuje směrem k základně, čímž dodává chodidlu takzvanou „zužující se“ siluetu. Toto je důležitý prvek, aby nedošlo k záměně.

Prsten je často sotva viditelný, nebo dokonce chybí. Když je přítomen, je zdeformovaný, spíše tenký a křehký.

Blades

Je jich mnoho, jsou v pořádku a zdarma. Nejprve jasně růžové, postupně se zbarvují do šedohnědé, jak spory dozrávají.

Předseda

Bílá, dokonce i trochu růžová, s jemnou chutí, vydává příjemnou vůni hub.

Agaricus campestris: možná záměna

Rosé des prés může být zaměněno zejména se svými agarickými příbuznými, a to zejména s žloutnoucím agarem (Agaricus xanthoderma), který je jedovatý. Ten druhý má přesto nějaké rozlišovací znaky:

• zakulacená čepice, ale nahoře často plochá;
• širší základna chodidla;
• po poškrábání jeho maso zežloutne;
• jeho prsten je široký;
• a nakonec vydává nepříjemný zápach, často popisovaný jako jodizovaný.

Další záměna je možná u některých smrtících bílých muchomůrek. Přesto mají tyto kolem chodidla jakousi kabelku, které se říká volva. Rosé des prés žádné nemá.

Kde a kdy vybrat country psalliote?

Růže z luk má rád oholené louky, které navštěvují koně nebo krávy. Najdete ho i na našich trávnících.

Podle počasí lze sklízet od pozdního jara do podzimu, ale hojnější bude v září-říjnu, případně i v listopadu.

Jak vařit luční rosé?

Jako vždy u hub, začněte čištěním lučních růží kartáčováním. Pokud jsou opravdu špinavé, použijte vlhký hadřík, ale nenamáčejte je: nasáknou vodou a ztratí chuť.

Country psalliote se dá jíst syrový, ve slaném croque nebo v salátu. Vařené z něj lze udělat omeletu, plněné nebo jednoduše smažit na pánvi, abyste plně využili jeho chuť.

Jak skladovat luční růže?

Jednoduché a respektující chuť hub, sušení je pravděpodobně nejlepší metoda pro uchování rosé des prés.

Jakmile bude váš výběr vyčištěn, musíte:

• Odstraňte poškozené nebo plesnivé části.
• Nakrájejte psalliotes na tenké plátky o tloušťce 2 až 4 mm podélně.

Odtud máte dvě možnosti:

• nebo uspořádat kousky na stojan;
• nebo vytvořte růženec jejich provlečením jehlou a nití.

Ať si vyberete cokoli, sušení musí probíhat na suchém a větraném místě.

Houby jsou připraveny k uskladnění, když prasknou, pokud je vyvinut tlak.

Skladování by mělo být v hermeticky uzavřené nádobě.