Turkey Supreme je velmi jemný a chutný způsob vaření krůt.
Ingredience pro 4 osoby:
> 4 krůtí supremes
> 40 g másla
> Sůl, čerstvě mletý pepř
Pro plnění:
> 3 plátky chleba
> 15 cl smetany
> 4 šalotky
> 5 datlí
> 6 sušených meruněk
> 4 fíky suché
> 80 g drůbežích jater
> 150 g klobásového masa
> 150 g mletého telecího ramene
> 1 špetka nového koření
> 3 vejce
> 80 g rozinek
> 2 lžíce. lžíce mouky
> kůra ½ pomeranče
> sůl, čerstvě mletý pepř
Turecký nejvyšší recept
Připravte náplň:
- Odstraňte kůru z plátků chleba a drobenku si nechejte. V misce na salát zalijeme smetanou a na kousky naaranžujeme strouhanku. Nechejte 30 minut odpočívat.
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Nakrájejte na malé kousky datle, meruňky, fíky a kuřecí játra.
- Do salátové mísy nalijte klobásové maso, kuřecí játra, telecí plece, přidejte scedený chléb, koření, vejce, sušené ovoce, pomerančovou kůru, šalotku, mouku a koření podle vašeho pohodlí. Dobře promíchejte a případně upravte koření.
- Narovnejte krůtí svrchy na pracovní plochu, roztáhněte trochu náplně do jejich středu a rozvalte se (jako paupiette). Držte dřevěným hrotem.
Předehřejte troubu na 180 ° C (th. 6).
- Na pánvi rozpusťte máslo, sušte supremes, dokud se neobjeví světlá barva. Přeneste je do misky v troubě, zalijte 10 cl vody, přikryjte, vložte do trouby a vařte 20 až 25 minut.
- Vyjměte z trouby a potom rozkrojte svrchní vrstvy na tři nebo čtyři kusy.
Uspořádejte krůtí nadvlády na talíř, posypte je šťávou.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel