Jodizovaný a chamtivý, tento recept na plavání s mořskými mušlemi je lahůdkou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 filety z mořských ryb (každé 200 g)
- 500 g slávek
- 500 g škeblí
- 500 g škeblí
- 100 g brčků
- 2 stroužky česneku
- 1 cibule
- 6 větviček petrželky
- 4 rajčata
- 30 g másla
- 15 cl bílého vína
- Hrubá sůl, sůl, pepř
Plavání mořských a měkkýšů
Jednoduchý a obzvláště dobře jodizovaný recept, který se zahřeje po pěkném pobřežním rybaření s rodinou!
- Oloupeme, umyjeme a nasekáme cibuli a česnek (zbavený).
- Umyjte, odstraňte listy a nasekejte petržel.
- Nakrájejte kůži rajčat příčně. Ponořte je na několik sekund do vroucí vody, dokud kůže nepraskne. Ochlaďte je v ledové vodě, oloupejte a naočkujte. Nakrájejte je na kousky.
- Seškrábněte mušle. Umyjte je dalšími skořápkami.
- Brčálky vařte 5 minut ve vroucí vodě s pepřem.
- Nalijte trochu vody do holandské trouby, umístěte tam mušle, škeble a škeble. Vařte na vysokém ohni, dokud se skořápky neotevřou. Vyjměte je z kastrolu, polovinu z nich skořápejte. Filtrujte šťávu získanou přes jemné síto a odložte stranou.
- Filety z mořských ryb podélně rozřízněte na polovinu. Sbalte je a udržujte je srolované pomocí dřevěného trsátka. Napařte je po dobu 5 minut.
- V zapékací misce rozpusťte máslo, opečte nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rajčata a petržel. Promíchejte, nalijte víno a přeceďte šťávu z měkkýšů. Přiveďte k varu po dobu 5 minut. Přidejte měkkýše a mořské ryby. Sezóna. Okamžitě ohřejte a podávejte!
Kuchařská BAba
- Podávat s dušenými bramborami nebo rýží.
- Můžete přidat krevety, surmovky, chobotnice …
- Především nevyhazujte šťávy na vaření z měkkýšů, které budou použity k jodizaci celého pokrmu.
Na straně sklepa víno doprovázející mořskou rybu
Rajčatový charakter omáčky je hlavním problémem, který je třeba v tomto pokrmu překonat pro úspěšné spárování, omezující možnosti spojenectví, většinou s nízkokyselými bílky s velkou aromatickou zralostí a růžemi.
Pak si můžeme představit bílé víno z Cassis vyrobené poblíž Marseille a ideálního společníka Bouillabaisse, jehož anýzové tóny zvýrazňují jodizované vůně, nebo, ve stejném stylu, Clairette du Languedoc.
Stejně tak má rosé z Provence kulatost a vyzrálost, aby kompenzovalo rajče ve prospěch námořních charakteristik.
Pro ty, kteří ocení více živosti, si růže mohou dovolit výraznější kyselý rozměr, pokud jsou vybrány se zralým ovocným charakterem, jak lze najít v dobrých ročnících Sancerre a Menetou-Salon.
Pane Chassine
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
