Lahodná středomořská specialita, sardinkové escabeche na zelenině, by mělo potěšit vaše chuťové pohárky.
Ingredience pro 4 osoby:
Zeleninový konfit
- 1 červená paprika
- 12 nových cibulí
- 1 cuketa
- 1 lilek
- 2 artyčoky (ve sklenici)
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje
- 20 g másla
- 1 polévková lžíce. kávový cukr
- 3 větvičky tymiánu
- Sůl pepř
Sardinka Escabeche
- 12 malých sardinek, vykuchaných
- 2 stroužky česneku
- 4 větvičky ploché petrželky
- 20 cl olivového oleje
- 5 cl sherry octa
- 2 větvičky tymiánu
- 2 bobkové listy
- 2 špetky pepře Espelette
- Sůl
Steak ze sardinek na konfitované zelenině
Pro zeleninový konfit:
- Oloupejte a nakrájejte papriku na proužky.
- Oloupejte, nakrájejte stonky, umyjte a nakrájejte novou cibuli na polovinu.
- Umyjte, nakrájejte konce, odstraňte semínka a nakrájejte cuketu a lilek na kousky.
- Na pánvi zahřejte olej a máslo, vložte výše uvedenou zeleninu a artyčok. Posypeme cukrem. Přidejte tymián. Míchejte a nalijte trochu vody. Zakryjte listem pergamenového papíru s otvorem uprostřed, přiveďte k varu a vařte, dokud zelenina nebude měkká.
Necháme lehce karamelizovat.
Pro sardinky Escabeche:
- Oloupejte, umyjte a zbavte česneku česnek.
- Umyjte a odstraňte listy z petrželky.
- Na velké pánvi ohřejte polovinu olivového oleje, položte a vařte sardinky po dobu 4 až 5 minut. Odstranit.
- Na restované pánvi zahřejte zbytek oleje a sherry ocet.
Přidejte česnek a bylinky. Okoreníme a dusíme 10 minut. Nalijte tuto marinádu na sardinky.
- Sardinky podávejte na lůžku z kandované zeleniny a marinádě.
Kuchařská BAba
Jak snadno odstranit slupku z pepře?
Vložte papriku potřenou olivovým olejem do misky, vložte ji pod brojler, dokud kůže není hnědá, nechejte vychladnout a přikryjte čistým hadříkem a poté oloupejte.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
