Je to lahodné manželství mezi zelím a filetem mignon, které vám nabízíme s tímto receptem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 romanesco zelí
- 400 g červeného zelí
- 350 g hnědých hub
- 3 šalotky
- 600g vepřové panenky
- 5 cl sójové omáčky
- 1 polévková lžíce. lžíce hnědého cukru
- 45 g polosoleného másla
- 100 g slaniny
- 15 cl jablečného džusu
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Filet mignon se zelím
- Zelí umyjte a vypusťte. Nakrájejte červené zelí.
- Stonky hnědých hub umyjte, osušte a nakrájejte.
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Nakrájejte filet mignon. Vložte ji do salátové mísy, zalijte sójovou omáčkou, dochuťte pepřem a hnědým cukrem. Dobře promíchejte a odložte
čerstvé s potravinářskou fólií.
- Ve velkém hrnci s vroucí slanou vodou vařte zelí Romanesco asi 5 až 10 minut. Zkontrolujte doneness pomocí nože.
Vypusťte a nechte vrcholy pod studenou vodou.
- V zapékací misce rozpusťte 20 g polosoleného másla a šalotku uvařte, aniž byste ji obarvili. Přidejte červené zelí a pokračujte v vaření po dobu 10 minut. Na konci této doby přidejte hnědé houby.
- Na jiné pánvi rozpustíme 25 g másla a filet mignon se slaninou vaříme 3 minuty. Deglazujte jablečným džusem.
- Smíchejte všechno zelí a maso, dobře je obalte omáčkou a pokračujte v vaření po dobu 2 minut. V případě potřeby upravte koření.
- Podávejte teplé.
Na straně sklepa víno k filetu mignon se zelím
Obecně platí, že pro doprovod filet mignon dáváme přednost tomu, aby víno nebo jablečný mošt byly používány během vaření, v závislosti na receptu.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
