Zde je šťastné manželství mezi pevninou a mořem s tímto lahodným receptem z hovězí svíčkové z cancalaise.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 hovězí svíčkové (každé 160 až 180 g)
- 12 ústřic
- 70 g másla
- 3 šalotky
- 10 cl Vermutu (nebo Noilly Prat)
- 1 polévková lžíce. lžíce sójové omáčky
- 1 citron
- 1 polévková lžíce. olejová polévka
- Sůl pepř
Cancalaise hovězí svíčková
- Otevřete ústřice. Extrahujte maso. Filtrujte a nalijte vodu z každé ústřice do hrnce. Přiveďte tuto vodu k varu, ústřice po 20 až 30 sekund pošírujte. Odstraňte je a konzervujte vodu.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku.
- V hrnci roztopte 10 g másla, vložte do něj a nakrájenou šalotku po dobu 3 minut potte.
Nalijte vermut, sojovou omáčku a ústřicovou vodu. Zmenšete, přidejte několik kapek citronu a omáčku rozšlehejte s 30 g másla. Udržet v teple.
- 8 pošírovaných ústřic nahrubo nasekáme nožem (zbývající 4 rezervujeme), přidáme je do omáčky.
- Vložte 30 g másla a oleje do pánve, filety opečte a vařte na požadované místo.
- Filety potažené omáčkou položte na horké talíře, každé přelité pošírovanou ústřicí.
Kuchařská BAba
Toto jídlo můžete doprovázet malou zeleninou (vrcholky květáku, mrkve, póru s julienned …) nebo kaší
brambory.
Slova z kuchyně
Šlehačka v másle : přidejte velmi studené máslo na malé kousky, abyste získali hladkou omáčku.
Snížit : odpařte kapalinu a koncentrujte chuť jídla uvedením do varu.
Pot : odstraňte vodu z vegetace zeleniny jemným zahřátím bez barvení v tukové látce, abyste koncentrovali příchutě.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
