Méně známý než jiné odrůdy hub, russule je přesto vynikající jedlo, které bude výhodně doprovázet vaše pokrmy.
Důležitá poznámka: Abyste se vyhnuli otravě, v případě pochybností o houbě vyhledejte radu od lékárníka.
Sýkora koňadra Russula: portrét a charakteristika
Latinské jméno: Russula cyanoxantha
Běžná jména: Russule velký, Charbonnière, Modrá a žlutá Russule, Charbonnier, Zelená kolumbína
Čeleď: Russulaceae Poživatelnost:
Další výborné jedlé houby:
- Morels
- Růže z luk
- Letní hřib
- Chlupatý koprin
- Coumelle
Jak vypadá velký Russula?
Klobouk
Na rozdíl od toho, co může naznačovat jeho jiný název, je barva klobouku variabilní, točící se více kolem fialové a zelené než modré a žluté.
Jeho průměr se pohybuje mezi 5 a 15 cm a jeho slupka je hladká.
Noha
Vysoká od 3 do 9 cm a široká od 2 do 3 cm, chodidlo je spíše krátké a křehké. Bělavá barva, může být podbarvena růžovo-lila.
Blades
Hlavní identifikační prvek Velké Russuly, čepele se nelámou na malé kousky. Jejich mastná textura připomíná spíše slaninu (ve skutečnosti jsou prý "sádlo" ).
Adnate, jsou připevněny k noze, jejíž barvu sdílejí.
Předseda
Bílá, je pevná a křehká. Jeho vůně je spíše decentní a stejně jako ječmen má chuť připomínat lískový ořech.
Russula cyanoxantha: možná záměna
Russula velkého se dá zaměnit zejména se svými "bratranci" : Russula praskavá (Russula cyanoxantha var. cutefracta) a Russula Langeho (Russula langei).
I když mohou být velmi blízko, nejjistější způsob, jak odlišit Russula cyanoxantha, je podívat se na diapozitivy.
V případě nejasností vězte, že tyto dvě odrůdy jsou jedlé.
Kde a kdy najít modrou a žlutou russula?
Russule velký roste především na okrajích listnatých a jehličnatých lesů. Někdy se dá najít na trávnících.
Jeho sklizeň trvá od začátku léta do poloviny podzimu.
Jak vařit skvělou rusulu?
Po sběru přichází na řadu úklid. K tomu použijte štětec nebo měkký kartáč k odstranění zeminy, zrnek písku a zbytků humusu.
Na vršek čepice a chodidlo je možné použít mírně navlhčený hadřík. (Lehké) oplachování pod vodou bude vyhrazeno pro nejšpinavější předměty, aby se houby neprohlubovaly a neztratily chuť. Poté odstraňte zkažené nebo poškozené části a také základnu chodidel.
V závislosti na zamýšleném receptu vaření ponechejte čepici rusuly celé nebo ji nakrájejte na kousky.
Na vaření je nejlepší houbu orestovat na pánvi s trochou olivového oleje nebo másla. Necháme vařit, dokud se uvolněná voda zcela neodpaří. V průměru počítejte 10 až 15 minut.
Jak skladovat rusuly velkého?
Chcete-li si vychutnat sladkou chuť rusuly velké po celý rok, nejjednodušší je ji sušit. K tomu:
- Ukliďte a připravte si sběr.
- Nakrájejte čepici a stonek na plátky silné několik milimetrů.
Pro zbytek buď:
- vyrobíte girlandy nití a jehlou a uložíte je na suchém a větraném místě;
- nebo pečeme na 50°C s pootevřenými dvířky.
V každém případě, když vám kousky praskají pod prsty, uchovávejte je ve vzduchotěsných sklenicích.