Zde je lahodný způsob, jak ochutnat dobrou grilovanou makrelu na grilu s mallorskou omáčkou, španělskou specialitou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 vyhloubené makrely (nebo zaoblené)
- 30 cl mléka
- 3 lžíce. hořčice
- čerstvě mletý pepř, fleur de sel
Mallorská omáčka
- 1/2 červené papriky
- 2 malá rajčata
- 2 stroužky česneku
- 2 větvičky ploché petrželky
- 1/2 krajíce bílého chleba
- 5 lžíce. lžíce olivového oleje
- 25 g lískových ořechů
- 25 g piniových ořechů
- 1 polévková lžíce. mandlový prášek
- 1/4 lžičky. lžička papriky
- 1/2 lžičky lžíce vinného octa
- Sůl, kajenský pepř (nebo sladká červená paprika)
Mallorská grilovaná makrela
- V hluboké misce smíchejte mléko a hořčici. Dochutíme pepřem a položíme
makrela. Necháme marinovat 1 hodinu v chladničce.
Pro mallorskou omáčku:
- Kůže, trup, osivo a papriky a rajčata nakrájejte na kousky.
- Oloupejte, umyjte a zbavte česneku česnek.
- Odstraňte listy a petržel umyjte.
- Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, plátek chleba opečieme z obou stran. Odstraňte a nakrájejte na kousky.
- Zahřejte další pánev bez přidání tuku, jen opečte lískové ořechy a piniové oříšky.
- V misce mixéru kombinujte pepř, rajčata, česnek a chléb. Mixér. Přidejte mleté mandle, papriku, lískové ořechy, piniové oříšky a petržel. Sezóna. Znovu promíchejte a postupně přidávejte zbývající olivový olej a ocet.
Připravte grilování.
- Makrelu vypusťte a osušte na savém papíru. Umístěte je na gril (na kůži) velmi horké. Vařte několik minut, jemně je otočte.
- Ochutnejte makrely posypané fleur de sel a podávané s mallorskou omáčkou!
Kuchařská BAba
- V této marinádě mléko změkčí maso ryb a tuk v mléce zafixuje aroma hořčice.
- Tento recept lze podávat s novými bramborami posypanými fleur de sel.
- Piniové ořechy a lískové ořechy lze také položit na plech a několik minut opékat v troubě při 180 ° C (tř. 6).
Sklepní strana
Makrela je ryba s mastnou a velmi aromatickou dužinou, které mallorské zakončení přináší kontrast a doplňkovost díky své kyselině způsobené rajčaty a octem na jedné straně a na druhé straně svou aromatické bohatství, kde se mísí rostlinné tóny pepře a petrželky s těmi, toasty, piniovými oříšky a lískovými oříšky. Sofistikovanost omáčky a rozmanitost chuťových rozměrů pokrmu umožňují velmi odlišná vína v závislosti na charakteru, který chcete zvýraznit.
V bílých vínech tedy bude Muscadet sur lie hrát jak ve směru kyselosti přípravku, tak ve zvyšování aroma ryb, na rozdíl od Chardonnay z Pays d ' Oc bude upřednostňovat masité a tlusté makrely a opečené tóny doprovodu. U červených vín tyto nuance pepře a svěžest červeného Anjou posílí tyto pocity v pokrmu, zatímco Côtes de Provence se postaví proti nim.
Slova z kuchyně
Zajímavé: Oloupejte zeleninu nebo ovoce (broskev, rajče atd.), Poté, co je na několik sekund ponoříte do vroucí vody, okamžitě je ochlaďte ve velmi studené vodě, aby se vaření zastavilo. Kůže se poté velmi snadno odstraní.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
