Zde je lahodný recept na cibulovou polévku, ideální ve všech ročních obdobích, ale obzvláště oceňovaný, když je zima.
Ingredience pro 4 osoby:
- 500 g cibule
- 1 litr kuřecího vývaru
- 30 g másla
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky
- 1 bageta
- 60 g strouhaného Comté
- Sůl
- Pepř
Ingredience a vaření pro snadnou a rychlou přípravu.
Cibulová polévka
Abychom měli na paměti celou zimu, slavnou cibulovou polévku a tradiční krutony vyrobené z Comté.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké proužky.
- Zahřejte kuřecí vývar.
- V kastrolu rozpustíme máslo, cibuli osmahneme. Vařte 15 minut na mírném ohni a pravidelně míchejte, dokud nejsou lehce zbarvené. Okoreníme a přidáme mouku.
- Promíchejte a vařte dalších 5 minut. Postupně nalijte horký vývar. Nechejte vařit 30 až 45 minut. Zkontrolujte koření.
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 7).
- Mezitím nakrájejte bagetu na plátky. Grilujte je několik minut v troubě.
- Rozdělte polévku na malé mísy (vhodné do trouby).
- Na povrch položte plátky chleba, přikryjte sýrem. Umístěte tyto polévkové mísy pod gril, dokud povrch nezhnědne.
Podávejte tuto cibulovou polévku horkou. Do středu stolu vložte zbylou grilovanou bagetu a nastrouhané plátky sýra Comté.
Kuchař BABADu
Drůbeží vývar lze nahradit směsí složenou z 50 cl Muscadet a 50 cl vody.
Pokud si nechcete polévat polévky: vložte plátky chleba do hlubokých talířů, přikryjte je sýrem a nalijte na ně velmi horkou cibulovou polévku (aby se sýr mohl rychle roztát).
Když vám zbývá tvrdý chléb, opečte ho a připravte tento recept. Ušetří vám to spoustu odpadu!
Tato polévka, nabízená jako předkrm, může být stejně snadno plným pokrmem.
Sklepní strana
Polévky a jiné polévky jsou kvůli své tekuté povaze zřídka doprovázeny vínem. Nic však v jejich chuťových vlastnostech nestojí v cestě k vytvoření lahodných párů.
Samotná cibulová polévka je bohatá na vjemy s vůní, která kombinuje karamelizovanou cibuli se zvířecími tóny vývaru a sýra, příchutěmi, kde slaná chuť hraje se sladkostí cibule a strukturou zároveň pastovité, hrudkovité, tekuté nebo dokonce mírně lepkavé.
Tento typ textury ocení kontrast poskytovaný víny s nádechem kyselosti.
V bílé barvě bude Muscadet diskrétní na aromatické úrovni a zároveň poskytne potřebnou hloubku. V červené barvě bude ovocnost sv. Pourçaina hrát s kontrastem a obohacuje čichové vjemy, zatímco červená Anjou zvýrazní cibuli v jejích rostlinných a karamelizovaných rozměrech.
Nakonec využijeme této sklenky vína k nalití slzy do poslední lžíce polévky a ochutnáme potěšení z „chabrotu“.
Cena (v roce 2007):
- Muscadet 3 až 5 EUR
- Saint-Pourçain 4 až 7 EUR
- Anjou červená 5 až 8 EUR
M. Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
