Ingredience pro 4 osoby:
- 300 g filé z tresky
- 12 vařených růžových krevet
- 40 g másla
- 800 g špenátu
- Sůl pepř
- 200 g slávek
- 200 g srdcovek
- 10 cl bílého vína
- 1 šalotka
- 20 g másla
Korýši coulis
- 4 kari
- 1 cibule
- 1/2 mrkve
- 1 stroužek česneku
- 1 kytice garni
- 1/2 lžičky rajčatová pasta
- 50 g másla
- 2 lžíce. olejová polévka
- 2 cl koňaku
Příprava : 45 min - Vaření : 1 h 35 min
Bretonský kastrol
- Skořápky krevet, rezervy pro mušle.
Pro mušle:
- Namočte srdcovky na 1 hodinu do osolené vody s hrubou solí. Pořádně vypláchněte.
- Oškrábejte a umyjte slávky.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku. Hněďte to na másle. Nalijte víno. Přiveďte k varu a přidejte měkkýše.
Míchejte, při otevírání odstavte z ohně. Shell. Filtrujte a udržujte šťávu.
U korýšů coulis:
- Mrkev oloupejte, umyjte a nakrájejte na kostičky.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli.
- Umyjte česnek (slupkou).
- Vložte krevety, drcené kari, zeleninu do oleje a 20 g horkého másla. Flambované s koňakem. Nalijte víno, vodu a měkkýšovou šťávu. Přidejte kytici garni, rajčatový protlak.
Vaříme 1 hodinu 30 hodin. Filtrujte, odpařte na polovinu a přidejte zbývající máslo.
- Umyjte a oloupejte špenát. Rozpusťte je ve 20 g másla.
Sezóna.
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 7).
- Umístěte tresku na máslem vymazaný plech. Sezóna. Pečeme a vaříme 8 až 10 minut.
- Ve 4 kastrolech rozložte všechny ingredience a přikryjte coulis.
Recept: T. Bryone - Foto: C. Herlédan
