Lahodný recept, který si představil Gioachino Rossini, Rossini tournedos je vynikající způsob, jak vařit hovězí tournedos.
Ingredience pro 4 osoby:
- 600 g italských hroznů
- 50 g másla
- 15 cl telecího masa
- 2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje
- 4 tournedos
- 4 pěkné plátky foie gras
- 10 cl přístavu
- Slaná květina
- Čerstvě mletý pepř
Rossini styl tournedos
- Umyjte a oloupejte hrozny.
- Na restované pánvi rozpustíme 25 g másla, přidáme hrozny, lehce je obarvíme a přidáme telecí vývar. Vařte jen 5 minut, upravte koření a zahřejte.
- Na pánvi rozpálíme olej a zbytek másla, tournedos opečieme na každé straně asi 2 minuty. Dochutíme fleur de sel a pepřem.
- Současně na jiné pánvi na několik sekund opečte plátky foie gras a deglaďte portským. Sezóna.
- Na horkém talíři si oblékněte tournedos, všude kolem dejte omáčku s hrozny a na maso položte foie gras. Ihned podávejte.
Kuchařská BAba
Toto jídlo můžete podávat se sezónní zeleninou, bramborovou kaší nebo šálkem zeleninové pěny.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
