Liška obecná, známá také jako liška obecná, je vynikající jedlá houba, která je obzvláště vyhledávaná. Naučte se to rozpoznávat, vařit a skladovat.
Důležitá poznámka: Máte-li jakékoli pochybnosti o identifikaci houby, požádejte o radu lékárníka.
Girolle: portrét a vlastnosti
Latinské jméno: Cantharellus cibarius
Běžná jména: Liška, obec Liška, jaunotte
Čeleď: Hydnaceae Poživatelnost: Výborná jedlá
Věděli jste?
Oběť jeho úspěchu, poptávka po liškách stále roste. Zároveň je také stále vzácnější. V současné době se zdá, že žádná vědecká studie nedokáže tento jev vysvětlit. Přesto je v některých oblastech liška považována za ohrožený druh. Při vybírání je proto nutná míra.
Jak vypadá liška?
Klobouk
Jasně žlutá barva, v mládí je plochá. Postupně má podobu trychtýře. Jeho velikost může dosahovat 5 až 10 cm v průměru, při štěstí i 15 cm. Nakonec je okraj nepravidelný, jakoby zvlněný.
Noha
Stejně žlutý jako klobouk, měří 2 až 6 cm na výšku, na tloušťku 2 až 3 cm. Směrem k základně je o něco tenčí.
Blades
Spodní strana klobouku vypadá spíše jako rozložené záhyby než čepele. Dekurentní, nepředstavují jasné oddělení s nohou. Jejich barva je také jasně žlutá.
Předseda
Bělavé, dužina má sladkou chuť a vydává příjemnou ovocnou vůni mirabelky.
Cantharellus cibarius: možná záměna
Liška obecná není jedinou houbou rodu Cantharellus, lze ji zaměnit se svými "bratranci" :
- pallens, neboli liška pruinous, má světle žlutou, téměř bílou čepici. Při dotyku se pomalu připaluje, stejně jako liška železitá (C. ferruginascens).
- ametysteus neboli liška ametystová roste hlavně v létě a její klobouk má drobné nafialovělé proužky.
- Výjimkou z pravidla je, že liška nepravá (Hygrophoropsis aurantiaca) není z rodu Cantharellus, ale může být zdrojem chyb. Roste však výhradně pod borovicemi a má opravdové čepele.
Všechny tyto houby jsou vynikající jedlé. Není neobvyklé, že se prodávají pod stejným názvem liška.
Existují však dvě jedovaté houby, které lze zaměnit s Cantharellus cibarius:
- světélkující nepravý klitocybe (Omphalotus illudens), nazývaný také hlíva olivová;
- a falešná klitocyba olivovníku (Omphalotus olearius).
Abychom je odlišili od lišek, jsou mnohem větší a rostou ve velkých trsech na starých pařezech.
Kde a kdy najdete lišku obecnou?
Jaunotte roste v koloniích, v listnatých nebo jehličnatých lesích. Sbírá se od začátku léta do podzimu.
Jak vařit lišku?
Po očištění vaší sklizně kartáčem nebo mírně navlhčeným hadříkem odstraňte základnu nohou a také poškozené části. Poté houby nakrájíme na kousky.
Nejjednodušší způsob, jak vařit lišky, je osmažit je na pánvi s trochou másla nebo olivového oleje. Orestujte je za pravidelného míchání a počkejte, až se voda vytvořená houbami odpaří. Doba vaření bude záviset na velikosti kousků.
Lišky vařené tímto způsobem se budou hodit ke všem vašim masovým nebo rybím receptům. Dají se z nich udělat i omeleta, salát, kaplan K vašim receptům!
Jak skladovat lišky?
Stejně jako smrž neboli ceps se i liška dobře hodí k sušení, nazývanému také vysoušení. K tomu si připravte houby jako na vaření. Pak můžete buď:
- Vytvořte růžence, provlékněte je nití a jehlou. Poté je zavěste na suché, dobře větrané místo.
- Kousky položte na pečicí papír a mřížku. Pečte při 50°C a nechte pootevřená dvířka, aby mohla uniknout vlhkost.
V obou případech počkejte, až budou lišky křupavé, než je uložíte do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice.
Když chcete sušené houby vařit, namočte je na pár minut do vody. Ten, který zachytil některé z vůní lišky, ji raději použije, než aby ji vyhodil.
